Blanca Esteban Luna / Seguridad Alimentaria (Asociación de Celíacos y
Sensibles al Gluten)

Mantener un estilo de vida sin gluten puede ser una tarea abrumadora, especialmente cuando se trata de la cocina. A todos los celíacos les preocupan las trazas de gluten que pueden estar presentes en su día a día, sobre todo en casa que es donde comen habitualmente, por este motivo es importantes tener algunos cuidados con los utensilios de cocina. A continuación, se indican algunos utensilios de cocina con los que debemos tener precaución si seguimos una dieta sin gluten:

Tostadoras y sandwicheras.- Las tostadoras pueden ser una herramienta de cocina complicada cuando se sigue una dieta sin gluten. Es cierto que el pan sin gluten tostado mejora mucho, pero como suele ser muy complicado limpiar los tostadores, se recomienda sustituir por invertir en un tostador especifico, o utilizar bolsa de teflón reutilizable en el tostador o tostar el pan sin gluten en una sartén limpia.

Horno.- No debemos hornear productos sin gluten y con gluten a la vez, se debe hacer de forma secuencial. Antes de hornear la comida sin gluten, debemos verificar que el horno está limpio, si no es así limpiarlo. Por otro lado, al hornear la comida sin gluten, pondremos siempre papel de horno en la bandeja y no activaremos la función de aire.

Microondas.- Antes de utilizarlo verificaremos que tanto el interior como la tapa estén limpios.
Cocederos de pasta y arroz.- No debemos reutilizar el agua con la que se ha cocido la pasta con gluten para cocer pasta sin gluten o arroz.

Batidoras, picadoras y robots de cocina.- Antes de utilizar debemos verificar que las cuchillas estén limpias, de no ser así se deben desmontar y limpiar para la preparación sin gluten.

Freidora.- La comida sin gluten se freirá siempre en aceite donde no hayamos elaborado fritos con gluten, no podremos reutilizar aceites en los que previamente se hayan frito productos. Por lo que tendremos una freidora especifica para los productos sin gluten o utilizáremos una sartén con aceite limpio. En cuanto a las freidoras de aire tampoco se recomiendan compartir, ya que funcionan con movimiento de aire y pueden quedar restos de gluten en las mismas.

Tablas de cortar.- Las tablas de cortar son un caldo de cultivo para gérmenes y bacterias, especialmente en aquellas que sean de materiales porosos como la madera, ya que son muy difíciles de limpiar. Por lo que conviene comprar la de otros materiales y mantenerla siempre limpia.

Otros puntos a tener en cuenta
• Los productos de untar (mermeladas, quesos, patés, cremas de cacao, etc.) serán de uso exclusivo o tendremos la precaución de limpiar el cuchillo cada vez que lo introduzcamos en el producto.
• Saleros de mano: para el celíaco se usará salero con dosificador.
• Las especias que utilizamos habitualmente se deben revisar, eliminar las molidas (si no certifican que son sin gluten) y sustituir por especias en grano, rama o en hebra.

En conclusión, mantener un estilo de vida sin gluten requiere mucha atención a los detalles, especialmente en la cocina. Si mantienes los cuidados que hemos indicado con estos utensilios de cocina, te asegurarás de que tus alimentos sin gluten se mantienen seguros y deliciosos.