Hay un refrán que dice: “Nunca es tarde si la dicha es buena”, y después de dos años cerrada, la Cervecería de La Lonja de Boadilla reabre sus puertas para ofrecernos todo lo bueno de su cocina, pero sobre todo de esos corazones llenos de alegría, de trabajo y de sacrificio de los hermanos Aparicio, que son el alma del local. Además, vienen con novedades en cocina para hacer que esa hora del aperitivo se alargue en buena compañía sin que nos demos cuenta.

Entrevista con Ajo, Luis y Susana Aparicio, Gerentes

Pregunta.-El 13 de marzo de 2020 cerrastéis vuestro restaurante La Lonja de Boadilla ubicado en la calle García Noblejas número 5. Pasado el confinamiento y con la desescalada, lo mantenéis cerrado, pero sí que abrís el otro local que tenéis frente al Palacio del Infante Don Luis, ¿es así?
Respuesta.- Sí. Date cuenta que con todo lo que hemos vivido y las restricciones que ha habido en hostelería, tuvimos que cerrar la cervecería de La Lonja porque en este local atendíamos mucho en barra y no teníamos sitio para poner una gran terraza como tiene La Lonja que está ubicada frente al Palacio. Al final decidimos centrarnos sólo en uno, con menos gasto en personal, mayor espacio al aire libre para mesas e intentar así ir saliendo de esta situación que ha sido muy complicada para muchos sectores, pero en especial para la hostelería.


P.- Ahora, en este mes de marzo os estáis preparando para la reapertura de La Lonja, de la original, con la que todo comenzó en el año 1998. ¿Cómo os sentís?
R.- Súper contentas, emocionadas, con muchas ganas, deseando volver abrir y recibir con los brazos abiertos a todos nuestros clientes y amigos. Aquí empezó todo, casi toda nuestra vida está ligada a este restaurante de la calle García Noblejas, teníamos 20, 24 y 30 años respectivamente cuando empezamos detrás de la barra, una barra que tiene muchas historias que contar, alegres, divertidas y también tristes por aquellos amigos que ya no están con nosotros y que tienen en nuestro corazón un rinconcito sólo para ellos. Han sido muchos los clientes que no paraban de preguntarnos cuándo volvíamos a abrir La Lonja y ahora nos estamos preparando este mes de marzo para volver con muchísima fuerza y alegría a darles lo mejor. Pero hay que decir que, en La Lonja frente al Palacio, seguimos trabajando.


P.- ¿Va a haber novedades?
R.- Va a haber algún cambio en cuanto a cocina. Para quien no nos conozca en nuestro local somos mucho de raciones, picoteo, tendremos sugerencias fuera de carta, pero la novedad es que vamos a contar con conservas de alta gama que van a ser las delicias del cliente que venga a tomarse el aperitivo o a picotear algo. No nos olvidamos de nuestro pescaito frito, sepia a la plancha, en definitiva, todo lo que ofrecíamos antes a nuestros clientes, pero con ese valor añadido de las conservas de alta gama y por supuesto, la simpatía que nos caracteriza en la atención al cliente.


P.-¿Y en cuanto a la decoración?
R.- A nivel decorativo no vamos a cambiar mucho. La seña de identidad por excelencia del restaurante en decoración es nuestro mural y no lo vamos a tocar. Seguramente cambiemos algo del mobiliario y, por supuesto, todo el menaje y cristalería será nuevo, porque con el incendio que sufrió el restaurante de La Lonja frente al palacio, tuvimos que subir todo el menaje que teníamos en la barra (platos, cubertería, cristalería…) al local de arriba, por lo que ahora toca comprar todo nuevo aquí.


P.- ¿Estáis expectantes de cara a la reapertura?
R.- Claro, muchísimo. La mayoría de nuestros clientes han seguido visitándonos en la Lonja de arriba pero, es verdad, que los que son de picotear en barra echan de menos el restaurante de abajo y, por supuesto, nosotras echamos de menos ese contacto más directo con ellos. La barra tiene su magia, esa cercanía, esas confidencias. Estamos deseando volver a reencontrarnos con ellos de esa manera, estamos muy emocionadas y los esperamos a todos este mes de marzo, en cuanto tengamos a punto el restaurante.


Texto y foto: Ayer&hoy