Blanca Esteban Luna / Seguridad Alimentaria (Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten)

La situación que estamos viviendo actualmente a causa del Covid-19 nos ha pillado a todos por sorpresa y aunque los supermercados siguen abiertos, hay ciertos productos que son difíciles de encontrar, por lo que nos encontramos en el momento ideal para concienciarnos de una vez por todas de la necesidad de aprovechar los restos y sobras de comida y no tirar nada.

En el caso de los celíacos la situación es todavía más compleja: hay menos oferta de productos sin gluten en los supermercados, algunas personas los están comprando sin ser celíacas al no encontrar en el supermercado la versión con gluten.

Además, antes nos podíamos desplazar a varias tiendas para encontrar los productos sin gluten, ya que incluso en la normalidad es difícil encontrar todos los productos en el mismo establecimiento, pero como ahora tenemos que intentar salir lo menos posible, nuestro ingenio va a ser fundamental para poder preparar en casa aquellos productos sin gluten que antes comprábamos e intentar aprovechar al máximo los alimentos para tirar lo menos posible.

A continuación, te damos algunos consejos para que durante estos días de encierro aprendas a reutilizar las sobras:

  • Diseña un menú semanal y piensa en lo que podrías cocinar si te sobra algo.
  • Intenta, en la medida de lo posible, diseñar una única comida para toda la familia, será más fácil si en casa solo utilizas pan rallado y harina sin gluten para todos.
  • Ordena y revisa periódicamente la nevera y la despensa.
  • Ve al super con la lista de la compra.
  • Conserva la comida adecuadamente y congela lo que no vas a consumir a corto plazo, sin olvidar que hay que usar recipientes adecuados para que el alimento no se estropee.
  • Antes de congelar desgrasa los guisos y los caldos en la nevera. El exceso de grasa puede dar un sabor rancio a la comida.
  • No congeles la comida cuando está caliente, comprueba que ha bajado su temperatura.
  • No te olvides de etiquetar lo que has congelado, así como la fecha en la que lo has hecho.

Y algunas ideas para que puedas preparar deliciosos manjares.

Arroz.- El arroz es un cereal muy importante en la dieta sin gluten y nos va a dar mucho juego, ya que si nos ha sobrado arroz blanco cocido lo podemos utilizar por ejemplo para hacer una sopa (a lo mejor ya no te quedan fideos sin gluten), una deliciosa ensalada o como guarnición para pescado o carne.

Croquetas sin gluten.- En ellas se puede incluir casi cualquier sobra: restos de atún en lata, carne del cocido, pollo asado, merluza… Además, las puedes congelar y tener a mano cuando algo te falle.

Fruta.- Cuando te sobre fruta o antes de que se ponga demasiado madura aprovéchala para hacer una deliciosa mermelada casera, compota de frutas o una refrescante macedonia.

Legumbres.- Con los garbanzos, lentejas o alubias, el caldo y las patatas o zanahorias que te sobren de los guisos, elabora una estupenda crema triturándolo todo con la batidora.

Pan sin gluten.- Es difícil calcular bien las raciones de pan sin gluten que vamos a consumir, así que lo puedes lonchear y congelar y a diario sacar las rebanadas que necesites. Si el pan sin gluten se pone duro, no lo tires, puedes rallarlo y guardarlo en una bolsa de plástico, espera unos días antes de utilizarlo para que esté seco y crujiente. También lo puedes utilizar para hacer torrijas, un pudin, unas migas o como picatostes en una crema de verduras.

Verduras.- ¿Tiras el agua donde has cocido las verduras? Piensa que en ella se encuentra una fuente importante de vitaminas que puedes aprovechar para hacer de forma natural una sopa con fideos sin gluten, arroz o quinoa. Por ejemplo, con el agua de cocción de las judías verdes puedes hacer una sopa deliciosa y de esta forma evitamos los cubitos o caldos preparados.

Si te ha sobrado media cebolla o pimiento, no los tires, pícalos en trocitos pequeños y al congelador. Cuando los necesites, los podrás utilizar para hacer sofritos o caldos. Las ensaladas son las reinas de la cocina de aprovechamiento. Solo necesitas unas hojas verdes y unas sobras: desde carne o pescado cortados en taquitos hasta frutas.